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21,99€
Bodega: La Melonera
Tipo de vino: Tinto
Tipo de uva: Tintilla de Rota: 40% Syrah: 45% Rome: 15%
Origen: España/Andalucía/ DO sierras de Málaga, subzona Serranía de Ronda
Añada:2018. 12 meses de crianza en fudres de roble francés Allier sin tostar y tostado medio, resto en botella.
Graduación alcohólica: 14,3% vol.
Presentación: Botella borgoña Autentique color musgo de 75cl.
Producción ecológica: Ecológico sin certificación (en transición).
Puntuación Guía Peñín: 93 puntos
Elaboración en tinto, con maceraciones largas y fermentación a temperatura controlada de 25ºC en huevos de hormigón.
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7kg. En viñedos propios, rodeados de encinas, y con altitudes comprendidas entre los 600 y 900 m aproximadamente. Clima montañoso, con grandes amplitudes térmicas y con la influencia de los vientos atlánticos.
Este tinto crianza, Payoya Negra, es un vino que no deja indiferente por ser complejo y con marcada personalidad, distinto. Potencialmente un gran vino. Para pararse a descubrir y disfrutar con calma. Como es el caso de otros vinos de la bodega, puede percibirse la autenticidad, lo silvestre. Es el resultado del proyecto, que tiene como objetivo la recuperación de variedades autóctonas de la zona, prácticamente extinguidas, como la Rome. Que aportan gran riqueza al vino. Su vino emblema.
La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza con cuya leche se hace el queso de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz y la Serranía de Ronda.
Color rojo picota con destellos violáceos, aromas a fruta negra de bosque, especiado, en boca es jugoso, sedoso con taninos maduros muy bien integrados, y un largo postgusto.
Temperatura de servicio: 16 y 18ºC
Vino muy gastronómico. Acompañando a pollo a la parrilla, ciervo, pavo estofado (carnes estofadas y con salsas cremosas), cordero, quesos de oveja, quesos de cabra y en general con todo tipo de carnes rojas y de caza.
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