Palo Cortado Edición Especial Los Caireles

Bodega: Portáles Pérez

Tipo de vino: Jerez seco

Tipo de uva: 100% Palomino Fino

Origen: España / Andalucía / DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla De Sanlúcar

Envejecimiento: Catorce meses de crianza biológica y posterior envejecimiento oxidativo.

Graduación alcohólica: 19% vol.

Presentación: Botella jerezana de 75 cl.

Descripción

Crianza de 18 años para este Palo Cortado artesanal elegante y punzante. Que aúna la delicadeza de un amontillado con la intensidad y cuerpo de un oloroso. Un auténtico placer. Una exclusiva selección que se embotella en rama y, que proviene de un mosto del 2001. En un principio, presentaba características de finura y sutileza que, tras su crianza bajo velo de flor durante 14 meses, perdió en parte transformándose en algo más recio y con algo más de cuerpo. Por lo que acabó encabezándose para comenzar la oxidativa y convertirse en un magnífico palo cortado 18 años después. Saca especial de 2020 limitada a poco más de 600 botellas.

Nota de cata

Ámbar oscuro. En nariz, complejo y delicado con aromas a maderas nobles, barnices, caramelo tostado y especias. En boca: elegante, sutil, de gran estructura y complejidad. Final muy largo y poderoso. Recomendamos su consumo en copa amplia para apreciar todas sus propiedades organolépticas.

Temperatura de servicio: Entre 13° y 14°C.

Maridajes

Muy gastronómico. Es perfecto para acompañar el pescado azul (atún), también en crudo. Los guisos de carne gelatinosa, muy salseados. También los consomés concentrados, las salsas con matices dulces, los quesos curados y los embutidos ibéricos. Carnes ahumadas y rojas asadas. Algunos postres, con chocolate y praliné. Frutos secos.

Conservación

Recomendamos conservar las botellas en posición vertical en un sitio oscuro, tranquilo y sin oscilaciones térmicas.