Cream Los Caireles
Bodega: Portáles Pérez
Tipo de vino: Generoso de Licor
Tipo de uva: Palomino Fino
Origen: España / Andalucía / DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla De Sanlúcar
Envejecimiento: Crianza oxidativa
Graduación alcohólica: 17,5% vol.
Presentación: Botella jerezana de 75 cl.
Descripción
Cream elaborado artesanalmente con 6 años de vejez media en crianza oxidativa, obtenido de mezcla o cabeceo de vino oloroso (excelente) como base y endulzado con vino Pedro Ximénez. Intenso en nariz y con una buena estructura y equilibrio en boca. Un cream goloso que nunca llega a empalagar.
Nota de cata
Caoba, de aspecto brillante y limpio. En nariz, aromas tostados, turrón, frutos secos y mermelada de caramelo. En boca: Agradable y suave, seductor, muy equilibrado y largo. Recomendamos su consumo en copa amplia para apreciar todas sus propiedades organolépticas.
Temperatura de servicio: Entre 10° y 12°C.
Maridajes
Excelente para aperitivo y postre, “on the rocks” y con rodaja de naranja. Con quesos azules, patés, melón, naranja, frutos rojos, y repostería.
Conservación
Recomendamos conservar las botellas en posición vertical en un sitio oscuro, tranquilo y sin oscilaciones térmicas.
Manzanilla pasada en rama Los Caireles
Bodega: Portáles Pérez
Tipo de vino: Blanco seco
Tipo de uva: 100% Palomino Fino
Origen: España / Andalucía / DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla De Sanlúcar
Envejecimiento: Crianza biológica
Graduación alcohólica: 15% vol.
Presentación: Botella jerezana de 75 cl
Descripción
Manzanilla artesana con una crianza de más de 11 años, saca limitada a 700 botellas. Saca 2019. Sin filtrar ni clarificar. Las manzanillas pasadas son las que se someten a períodos de crianza prolongados, en los que la flor llega a debilitarse ligeramente, provocando un pequeño nivel de oxidación y una mayor complejidad.
“Quien prueba el sabor de tu beso punzante y salino, se pierde para siempre en los velos de tu flor”
Vino de crianza biológica bajo “velo de flor”, crianza de más de 11 años en el tradicional sistema de soleras y criaderas en botas de roble americano.
Nota de cata
Dorado intenso, brillante y limpio. Aromas a panadería, masa madre, velo de flor, recuerdos de levadura, almendras. En boca: Suave y elegante, redonda, salina, con mucha sapidez, y final muy largo. Recomendamos su consumo en copa amplia para apreciar todas sus propiedades organolépticas.
Temperatura de servicio: 9 – 11ºC.
Maridajes
Se propone con jamón ibérico, mojama, atún rojo, frutos secos o salmorejos.
Conservación
Recomendamos conservar las botellas en posición vertical en un sitio oscuro, tranquilo y sin oscilaciones térmicas.
Moriles Viejo En Rama San Ramón El Monte
Bodega: Bodegas El Monte
Tipo de vino: Amontillado seco
Tipo de uva: 100% Pedro Ximénez
Origen: España/Andalucía/D.O. Montilla Moriles/Subzona de calidad superior Moriles Altos.
Envejecimiento: 15 de crianza biológica y 10 de crianza oxidativa.
Graduación alcohólica: 18 % vol
Presentación: Botella de 75 cl.
Temperatura de Servicio. 8º-12ºC
Descripción del Vino
Su nombre procede de Don Juan Ramón López Fernández, 1ª generación de esta familia bodeguera. Es un vino que no se encabeza, pasa de fino a amontillado por concentración, con el paso de los años. La grandeza y complejidad de este vino son las características que llenan de ilusión a nuestro capataz cuando seleccionamos una “saca” de Moriles Viejo “En Rama” San Ramón. Un vino que comparte la grandeza de la D.O. Montilla – Moriles al pasar por el sistema de crianza biológica durante 15 años y crianza oxidativa 10 años en botas de roble americano con una antigüedad media de 180 años. Este vino goza de tener un cupo limitado de botellas. Para Bodegas EL MONTE, Moriles Viejo “En Rama” San Ramón es un acto de responsabilidad y agradecimiento a las albarizas de Moriles Altos.
Nota de Cata
A la vista surge un abanico de colores ámbar, cobre y caramelo con ciertos ribetes brillosos a los que acompaña una sutil turbidez de su estado “En Rama”.
Un vino inigualable en aroma, tostados, barnices, vainilla, recuerdos a almendra.
En boca es poderoso, intenso y elegante. Nos recuerda sus ambos sistemas de crianza.
Maridajes
Quesos curados, guisos, platos derivados de la alcachofa y el esparrago, postres ligeros, chocolates, nueces, avellanas cordobesas.
Oloroso Los Caireles
Bodega: Portáles Pérez
Tipo de vino: Jerez seco
Tipo de uva: 100% Palomino Fino
Origen: España / Andalucía / DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla De Sanlúcar
Envejecimiento: Crianza oxidativa
Graduación alcohólica: 18,5% vol.
Presentación: Botella jerezana de 75 cl.
Descripción
Oloroso elaborado de forma artesanal en Sanlúcar de Barrameda. Con una vejez media de 10 años de crianza oxidativa desde sus inicios (por su especial estructura), mediante el sistema de soleras y criaderas en botas de roble americano. Es un vino potente, complejo, elegante, sedoso y muy largo.
Nota de cata
Castaño con ribete anaranjado. En nariz, aromas tostados, nueces, caramelo, cáscara de naranja, barnices y lacas, scotch whisky. En boca: Untuoso, envolvente, muy elegante y con final muy largo. Recomendamos su consumo en copa amplia para apreciar todas sus propiedades organolépticas.
Temperatura de servicio: Entre 12° y 14°C.
Maridajes
Vino gastronómico, para platos de carne contundentes. De caza. Quesos muy curados, setas, estofados. Platos de atún rojo, como un tataki de ventresca.
Conservación
Recomendamos conservar las botellas en posición vertical en un sitio oscuro, tranquilo y sin oscilaciones térmicas.
Palo Cortado Edición Especial Los Caireles
Bodega: Portáles Pérez
Tipo de vino: Jerez seco
Tipo de uva: 100% Palomino Fino
Origen: España / Andalucía / DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla De Sanlúcar
Envejecimiento: Catorce meses de crianza biológica y posterior envejecimiento oxidativo.
Graduación alcohólica: 19% vol.
Presentación: Botella jerezana de 75 cl.
Descripción
Crianza de 18 años para este Palo Cortado artesanal elegante y punzante. Que aúna la delicadeza de un amontillado con la intensidad y cuerpo de un oloroso. Un auténtico placer. Una exclusiva selección que se embotella en rama y, que proviene de un mosto del 2001. En un principio, presentaba características de finura y sutileza que, tras su crianza bajo velo de flor durante 14 meses, perdió en parte transformándose en algo más recio y con algo más de cuerpo. Por lo que acabó encabezándose para comenzar la oxidativa y convertirse en un magnífico palo cortado 18 años después. Saca especial de 2020 limitada a poco más de 600 botellas.
Nota de cata
Ámbar oscuro. En nariz, complejo y delicado con aromas a maderas nobles, barnices, caramelo tostado y especias. En boca: elegante, sutil, de gran estructura y complejidad. Final muy largo y poderoso. Recomendamos su consumo en copa amplia para apreciar todas sus propiedades organolépticas.
Temperatura de servicio: Entre 13° y 14°C.
Maridajes
Muy gastronómico. Es perfecto para acompañar el pescado azul (atún), también en crudo. Los guisos de carne gelatinosa, muy salseados. También los consomés concentrados, las salsas con matices dulces, los quesos curados y los embutidos ibéricos. Carnes ahumadas y rojas asadas. Algunos postres, con chocolate y praliné. Frutos secos.
Conservación
Recomendamos conservar las botellas en posición vertical en un sitio oscuro, tranquilo y sin oscilaciones térmicas.
Los Vinos Generosos de Cádiz
En Gaditaun encontrarás una amplia selección de los mejores vinos generosos de la provincia de Cádiz. Pero antes de nada tienes que saber ciertas cosas sobre ellos…
¿Qué es un vino generoso de Cádiz?
El vino generoso es aquel que tiene una graduación alcohólica entre los quince y los veinticinco grados alcohólicos, debido a su encabezado. Destacan porque se obtienen mediante sistemas de crianza peculiares y específicos que le aportan unas características únicas e inigualables. El tipo de uva que se emplea en estos vinos es palomino.
Su nacimiento vino por el tipo de conservación que se ejercía para luchar contra las condiciones perjudicables que afectaban a los caldos en su transporte. En ese camino desde el lugar donde se producían hasta el usuario, el vino sufría unos cambios muy notables como el aumento de la graduación alcohólica.
Los vinos generosos, también conocidos como vinos fortificados, se añejan en roble y se les puede encontrar en versión dulce o seco. Aunque, como en todos los productos, los nuevos tiempos conllevan un cambio constante en los procesos de producción sin perder la esencial y tradición.
Tipos de Vinos Generosos
Los principales tipos de vinos generosos son:
Manzanilla
La Manzanilla es un vino blanco y seco, elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras comúnmente denominada velo de flor. Es un vino autóctono de las bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Las especiales condiciones climáticas de esta ciudad, situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor muy característico y único. Este es el motivo por el que el vino adquiere unas características totalmente diferenciadoras.
El Vino Fino
Es el vino más ligero dentro de los Generosos. En su proceso de creación, los vinos evolucionan por crianza biológica, es decir, por la acción de las levaduras que se acumulan en la superficie del vino formando el llamado velo de flor. Su contenido alcohólico se sitúa entre 15 y 16º.
Amontillado
Es un vino único. Su proceso comienza como el de la Manzanilla y el Fino, es decir, gracias a los efectos del velo de flor. La diferencia viene después, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación, logrando así un tono más maduro y fuerte.
Oloroso
El vino base que se utiliza es con más cuerpo que el usado en los Amontillados. Se le añade alcohol hasta los 17°, impidiendo así el desarrollo del velo de flor, con lo que el vino envejece expuesto al oxígeno. Se consigue un vino más potente y con más cuerpo.
Palo Cortado
Es un vino único del que no queda muy claro su nacimiento. Durante el proceso de oxidación se producen variaciones naturales que no se sabe claro a qué se deben y convierte el vino en una mezcla que reúne la delicadeza de un amontillado y la complejidad aromática de un oloroso.
